Родиной мороженого считается Древний Китай. Около 5000 лет назад там придумали десерт из снега, ледяной стружки, молока с кусочками цитрусовых и сладостей. Оно походило больше на сорбет. Удовольствие это было дорогое: снег везли с горных вершин и хранили в специальном оборудовании, рецепты и способы хранения держались в тайне. Поэтому позволить себе это лакомство могла только императорская семья и богатые вельможи.
Древние римляне угощались десертом из снега, смешанного с фруктовым соком, однако, долгое время им не удавалось заморозить смеси на основе молока. Существует предположение, что прославленный венецианский путешественник Марко Поло привез в Италию из Китая секрет охлаждения шербета. А потом мороженое покорило Европу. Согласно легенде, в 1553 году Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II и в качестве приданого привезла во Францию рецептуру десерта. До середины XVII века при королевском дворе служили кондитеры по мороженому, за разглашение рецептов которого мастеру грозила смертная казнь. Но со временем, не смотря на все запреты и указы, рецепты мороженого стали общественным достоянием.
В 1686 году сицилианец Франческо Прокопио ди Кольтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже. Заведение процветает и по сей день.
В 1686 году сицилианец Франческо Прокопио ди Кольтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже. Заведение процветает и по сей день.
В XVIII веке появился пломбир. По преданию, Наполеон III, последний император Франции, путешествуя по стране, однажды остановился в городке Пломбьер-ле-Бен. На торжественном приеме монарха поразил десерт – мороженое, приправленное цукатами, вымоченными в кирше (вишневый бренди). И это был час рождения пломбира! Рецепт лакомства отбыл вместе с Наполеоном в Париж и далее – по всему миру.
И хотя родиной мороженого считается Китай, идея отмечать день рождения любимого лакомства принадлежит Америке. Это был удачный маркетинговый ход компании-производителя: 10 июня 1786 года в Нью-Йорке мороженое впервые массово поступило в продажу. А еще есть день рождения эскимо. Праздник неофициальный, но его отмечают во многих странах мира. История эскимо началась в 1921 году в американском городе Онава, штат Айова. Владелец кондитерской Кристиан Нельсон заметил, что один из посетителей никак не мог выбрать между шоколадом и холодным десертом. А что если объединить оба угощения? Нельсон начал экспериментировать с покрытием, которое могло бы держаться на замороженном брикете, нашел идеальную формулу, и 24 января 1922 года было запатентовано изобретение под названием Eskimo Pie – «эскимосский пирожок».
И хотя родиной мороженого считается Китай, идея отмечать день рождения любимого лакомства принадлежит Америке. Это был удачный маркетинговый ход компании-производителя: 10 июня 1786 года в Нью-Йорке мороженое впервые массово поступило в продажу. А еще есть день рождения эскимо. Праздник неофициальный, но его отмечают во многих странах мира. История эскимо началась в 1921 году в американском городе Онава, штат Айова. Владелец кондитерской Кристиан Нельсон заметил, что один из посетителей никак не мог выбрать между шоколадом и холодным десертом. А что если объединить оба угощения? Нельсон начал экспериментировать с покрытием, которое могло бы держаться на замороженном брикете, нашел идеальную формулу, и 24 января 1922 года было запатентовано изобретение под названием Eskimo Pie – «эскимосский пирожок».
Вкусное и полезное мороженое существовало на Руси еще до появления классического мороженого. На праздники подавали мелко наструганный белый молочный лед: замороженное молоко или сливки мелко настругивали или наскребали ножом и взбивали ложкой до пышности, добавляли орехи и мед. А вот в качестве изысканного десерта мороженое, в привычном для нас виде, появилось лишь в конце XVIII века при дворе Екатерины Великой. Именно во времена ее правления с французского языка перевели «Новейшую и полную поваренную книгу», содержащую несколько рецептов приготовления мороженого. До середины XIX века мороженое в России готовили вручную. Лед заготавливали впрок: зимой на реках и озерах вырубали квадратные глыбы льда, которые называли «кабанами». На телегах их вывозили с водоемов и складывали в специальные, отдельно стоящие одноэтажные дома-ледники с подвалом.
Бытует мнение, что приготовление мороженого развилось в России после Отечественной войны 1812 года, но это не совсем так. Кафе-кондитерские существовали в России с XVIII века, и там предлагалось мороженое, но после войны с Наполеоном у нас появились новые французские рецепты этого десерта. Мороженое стало популярным на балах и праздничных обедах.
Бытует мнение, что приготовление мороженого развилось в России после Отечественной войны 1812 года, но это не совсем так. Кафе-кондитерские существовали в России с XVIII века, и там предлагалось мороженое, но после войны с Наполеоном у нас появились новые французские рецепты этого десерта. Мороженое стало популярным на балах и праздничных обедах.
Известно, что Наполеон Бонапарт очень любил холодное лакомство и, кстати, был завсегдатаем того самого кафе в Париже. Когда императора отправляли в ссылку на остров Святой Елены, он взял с собой аппарат для изготовления мороженого.
Старинные мороженицы представляли из себя две «кастрюли», которые вкладывались одна в другую. В большую, в пространство между стенок, засыпали лед или селитру. В маленькой вымешивали ложкой мороженую массу. Касаясь холодных стенок, она подмерзала. Ее соскребали ложкой, замешивали, и все это повторялось, пока мороженое не застывало. Понятно, что процесс этот мог занимать несколько часов.
В 1853 году британец Уильям Фуллер запатентовал мороженицу – специальное устройство, внешне напоминавшее деревянное ведро с металлической емкостью внутри, а также ручкой, которую необходимо было приводить в движение. Мороженое начали делать многие хозяйки.
Еще раньше, в 1845 году, купец второй гильдии Иван Иванович Излер, владелец двух кондитерских в центре Санкт-Петербурга, запатентовал свою машину для приготовления мороженого и стал продавать мороженое в своих кондитерских на Невском проспекте. Ассортимент – от пуншевого и кофейного до ягодного и ананасового. Кстати, помните, в романе Л. Толстого «Война и мир» Наташа Ростова говорит о том, что сливочное мороженое не любит? «Наташа отстала только тогда, когда ей сказали, что будет ананасное».
В конце XIX века в Москве и Санкт-Петербурге начали появляться торговцы мороженым. Они использовали специальные холодильные ящики, установленные на тележках. За три копейки клиенты могли приобрести шарик мороженого с различными вкусами: клубничным, земляничным, лимонным, фисташковым… Подавали его с деревянной палочкой на бумажке или на вафле.
В 1853 году британец Уильям Фуллер запатентовал мороженицу – специальное устройство, внешне напоминавшее деревянное ведро с металлической емкостью внутри, а также ручкой, которую необходимо было приводить в движение. Мороженое начали делать многие хозяйки.
Еще раньше, в 1845 году, купец второй гильдии Иван Иванович Излер, владелец двух кондитерских в центре Санкт-Петербурга, запатентовал свою машину для приготовления мороженого и стал продавать мороженое в своих кондитерских на Невском проспекте. Ассортимент – от пуншевого и кофейного до ягодного и ананасового. Кстати, помните, в романе Л. Толстого «Война и мир» Наташа Ростова говорит о том, что сливочное мороженое не любит? «Наташа отстала только тогда, когда ей сказали, что будет ананасное».
В конце XIX века в Москве и Санкт-Петербурге начали появляться торговцы мороженым. Они использовали специальные холодильные ящики, установленные на тележках. За три копейки клиенты могли приобрести шарик мороженого с различными вкусами: клубничным, земляничным, лимонным, фисташковым… Подавали его с деревянной палочкой на бумажке или на вафле.
В начале XX века мороженое стало привычным продуктом. Помните стихотворение Самуила Маршака «Мороженое»?
Сахарно морожено
На блюдечки положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!..
На блюдечки положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!..
По дороге стук да стук.
Едет крашеный сундук,
Старичок его везет,
На всю улицу орет:
Едет крашеный сундук,
Старичок его везет,
На всю улицу орет:
Ребятишки босиком
Ходят вслед за сундуком.
Остановится сундук, —
Все становятся вокруг.
Ходят вслед за сундуком.
Остановится сундук, —
Все становятся вокруг.
Отличное,
Заграничное,
Клубничное,
Земляничное
Морожено!
Заграничное,
Клубничное,
Земляничное
Морожено!
Продавец мороженного в Российской империи. Хельсинки. 1900-е годы.
В 1936 году делегация СССР во главе с наркомом пищевой промышленности Анастасом Микояном посетила США с целью ознакомления с современными технологиями. А уже 4 ноября 1937 года предприятие, оснащенное приобретенной американской техникой, выпустило первое советское мороженое. Выполнялась задача – вкусно и питательно накормить советский народ. На хладокомбинате № 8 производили пломбир, крем-брюле, фруктовое, ванильное мороженое, эскимо... В 1941 году на пломбир был разработан ГОСТ 117-41, согласно которому в состав рецепта входили исключительно натуральные ингредиенты, молочные жиры без каких-либо консервантов и лишних добавок. Между прочим, именно поэтому срок хранения пломбира тогда составлял одну неделю, а не полгода или год, как сейчас. Мороженое стало обычным, доступным для всех продуктом. И всесезонным. До этого продажа мороженого была сезонная – «с наступлением теплых дней до начала осенних дождей». В военные сороковые годы в Москве изредка продавалось мороженое – надо было поддержать настроение людей – не в брикетах, конечно, и не эскимо, а развесное. Помните, в начале фильма «Место встречи изменить нельзя» мороженщица с помощью специального металлического «рожка» ловко укладывает порцию мороженого между двумя круглыми вафлями?..
Анастас Микоян изучает американское мороженое
во время визита в США. 1959 г
во время визита в США. 1959 г
По слухам, осенью 1944-го года премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль, прибывший с визитом в Москву, стал свидетелем примечательной сцены: его машина стояла на светофоре у Кузнецкого моста, и он увидел длинную очередь за мороженым. Так родилась очередная крылатая фраза Черчилля: «Народ, который в такой холод ест мороженое, непобедим!»
После 1945 года промышленные линии стали наращивать темпы производства, и сам ассортимент мороженого значительно увеличился. Уже в 50-е годы советский человек мог попробовать мороженое с вареньем и цукатами, с какао, в бумажных и вафельных стаканчиках с кремовыми розочками, в шоколадной глазури, эскимо…
Не все знают, что в советское время в Средней Азии мороженое производилось уменьшенных порций. Не 100-граммовые брикеты, как в Центральной России, а только по 50 г. Такой вес позволял съесть мороженое до того, как оно растает на 40-градусной жаре.
Советское мороженое любили не только у нас в стране, но и за границей: на экспорт ежегодно отправлялось около 2 тысяч тонн холодного лакомства. Так по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США.
В 1960-х годах появились кафе-мороженое. На улице Горького (ныне Тверская) их было три. Самое знаменитое – «Космос» – с фирменным одноименным мороженым: два шарика, политых шоколадом и посыпанных орешками. «Московское» славилось фирменным мороженым – похоже на то, что в «Космосе», но еще украшенное вкусным печеньицем. В кафе «Север» – пломбир с абрикосовым вареньем и долькой персика… Чтобы попасть в кафе-мороженое вечером, надо было отстоять длинную очередь. Конечно, можно было просто купить пломбир или эскимо и съесть прямо на улице, но это другое! В кафе – атмосфера, лица, разговоры, мороженое подавали в металлических креманках, можно было заказать коктейль… Романтика и хорошее настроение!
После 1945 года промышленные линии стали наращивать темпы производства, и сам ассортимент мороженого значительно увеличился. Уже в 50-е годы советский человек мог попробовать мороженое с вареньем и цукатами, с какао, в бумажных и вафельных стаканчиках с кремовыми розочками, в шоколадной глазури, эскимо…
Не все знают, что в советское время в Средней Азии мороженое производилось уменьшенных порций. Не 100-граммовые брикеты, как в Центральной России, а только по 50 г. Такой вес позволял съесть мороженое до того, как оно растает на 40-градусной жаре.
Советское мороженое любили не только у нас в стране, но и за границей: на экспорт ежегодно отправлялось около 2 тысяч тонн холодного лакомства. Так по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США.
В 1960-х годах появились кафе-мороженое. На улице Горького (ныне Тверская) их было три. Самое знаменитое – «Космос» – с фирменным одноименным мороженым: два шарика, политых шоколадом и посыпанных орешками. «Московское» славилось фирменным мороженым – похоже на то, что в «Космосе», но еще украшенное вкусным печеньицем. В кафе «Север» – пломбир с абрикосовым вареньем и долькой персика… Чтобы попасть в кафе-мороженое вечером, надо было отстоять длинную очередь. Конечно, можно было просто купить пломбир или эскимо и съесть прямо на улице, но это другое! В кафе – атмосфера, лица, разговоры, мороженое подавали в металлических креманках, можно было заказать коктейль… Романтика и хорошее настроение!
Очередь в кафе-мороженное «Космос» на улице Горького
В повести А. Чехова «Скучная история» говорится о маленькой девочке, которая обожала мороженое так, что считала его «мерилом всего прекрасного». Когда она хотела сказать что-то приятное отцу, то называла его сливочным, проводя аналогию с любимым сладким десертом.