29 января 1860 г. родился Антон Павлович Чехов, один из величайших писателей и драматургов мировой литературы. Ироничный, тончайший психолог, замечательный рассказчик… О своих гастрономических вкусах Чехов писал нечасто, но известно, что его любимым блюдом были караси в сметане. Он даже упоминал его во многих своих произведениях, например, в рассказе «Сирена».

Что вы делаете, когда к вам приходят неожиданные гости?
Правильно – ставите чайник. В эпоху наших далеких предков чаепитие было настоящим ритуалом. Стол накрывали скатертью и выставляли на него разнообразные угощения. Традиционное русское чаепитие невозможно представить без бубликов и баранок. Славная традиция, добрая… Дошла до наших дней почти без изменений.

Девятого июня 1672 года родился первый российский император Петр Алексеевич Романов. Он мечтал видеть Россию сильной и богатой европейской страной, проводил для этого масштабные реформы не только в государственном устройстве, но и в других сферах жизни, даже гастрономической. Прорубив «окно в Европу», привозил из-за границы не только прогрессивные идеи, но и невиданные доселе продукты и обычаи.

Описание традиций русского праздничного застолья нередко встречаются в записках и дневниках путешествий иностранцев, побывавших в России. Надо заметить, что иноземцы отдавали должное русской кухне. И русскому гостеприимству.

«После нескольких месяцев пребывания в России, в конце концов, привыкаешь к огурцам, квасу и щам – национальной русской кухне, которая начинает вам нравиться».

Теофиль Готье

В каждом известном на весь мир блюде заключается идеальный баланс вкусов. Борщ, пицца, греческая мусака, жюльен… Велик список гастрономических специалитетов, но объединяет их обязательность присутствия в блюде определенных составляющих –рецептура. Одним словом, есть основные ингредиенты, которые обязательно должны присутствовать в блюде.

Древнегреческий мудрец Сократ считал, что домашнее хозяйство, как и управление государством, должно входить в круг обязательных предметов философского образования. «Домострой», кодекс норм поведения патриархальной семьи XVI века, экономию и рациональное ведение хозяйства относил к базовым ценностям.

История салата Оливье – одна из самых популярных, когда речь заходит о еде. К сожалению, истинная история происхождения многих блюд покрыта завесой тайны. Мы располагаем только легендами, догадками и версиями…

Любая кухня – это достойное собрание не только кулинарных рецептов, но и история, традиции и обычаи, по которым можно судить о временах, нравах и жизни с тем же успехом, что и по великим произведениям искусства и литературы.

В. Похлебкин

По традиции, в субботу третьей седмицы во время утрени на середину храма для поклонения верующим выносится Животворящий крест Господень, поэтому эта неделя и следующая седмица называется Крестопоклонной. Пост – трудное и ответственное время для каждого, и христиане поклоняются Святому Кресту для того, чтобы напоминанием о страданиях и смерти Господней укрепиться к продолжению поста.

В XIX веке в России любили ерундопель и лампопо. Что такое «ерундопель»? И многие ответят, что это настольная игра такая. А еще в Санкт-Петербурге есть молодежный театр с таким названием.
Все так. Но сначала был салат…

Самый известный одесский повар в Москве, Лара Кацова, общительный и позитивный человек. И не имеет значения, о чем она рассказывает – про еду, Одессу или бабушку – это всегда интересно, вкусно и остроумно. Очень.

Лара бережно хранит тетрадь с проверенными бабушкиными рецептами. Более того, она написала книгу о Великой Бабуле, о детстве и атмосфере любви, мудрости, оптимизма и неисчерпаемого юмора.

Щедрое лето дарит нам ягодное изобилие. В свой черед настанет пора и для вишни! Самое главное в приготовлении вишневых десертов – найти того, кто вынет из вишни косточки.

Москву Лара Кацова – самый известный в Москве повар одесской кухни, друг нашего журнала – называет городом побед и неудач. Гастрономическая карьера началась после успешного участия в телешоу «Рецепт на миллион» – пригласили стать ведущей телепрограммы «Домашняя кухня».

Владимир Муллин. Купцы гуляют. 2015

Согласно летописи, в 1147 году в своей усадьбе князь Юрий Долгорукий давал обед князю Святославу. Это и есть первое упоминание о граде Москве!

Что такое Масленица? Большинство людей сразу назовут главные атрибуты этого праздника: блины и сожжение чучела. Языческий праздник, не имеющий отношения к православию – один из самых древних и самых любимых.

Люди делятся на две категории: одни окрошку никогда не готовят, другие ее обожают. Поклонники тоже делятся на две категории, вернее сказать, на два непримиримых лагеря: «квасной» окрошки и «кефирной».

Чем дальше от нас Великая Отечественная война, тем сложнее представить, как выживали люди в то нелегкое время. Многие ветераны в этих воспоминаниях с особой благодарностью отзываются о своих однополчанах – поварах, «кашеварах», незаметных тружениках войны.

Канун Рождества называется Сочельником или Навечерием Рождества Христова. Этот день наполнен особым праздничным настроением, и многие люди уже с вечера начинают поздравлять друзей и знакомых с Рождеством Христовым.

Человечество давно придумало, как запасти на долгую зиму кусочек лета. Его нужно законсервировать! Засолить, замариновать, заквасить. А как наступят пасмурные дни – достанет хозяин из кладовочки веселые банки огурчиков-помидорчиков, компотов и джемов.

Наши далекие предки подавали к столу сласти простые, вкусные и полезные: сваренные в меду ягоды и орехи, изюм, пастилу, пряники, а также засахаренные фрукты. А называлось эти вкусности одним словом – заедки.

Главный праздник православных христиан, самый светлый и самый радостный день в году. Пасха! «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав!» – звучит в храме праздничный тропарь…

Если в глазах прохожих появился загадочно-лихорадочный блеск, а в переполненных продуктами сумках поблескивают оранжевые мандарины, значит, скоро Новый год.

Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди не чаем, не кофе, а горячим сбитнем. Впервые сбитень – горячий напиток из воды, меда и пряностей – упоминается в славянских летописях начала ХII века.

Речь пойдет о калье – одном из самых старых русских гастрономических раритетов. Еще лет 100 назад слово калья было понятным и общеупотребительным.

Помните? Цистерны-бочки с надписью «Квас» на боку стояли на перекрестках в жаркий летний день. Возле бочки всегда кипела жизнь. Лето! Пить хочется!
Повелительница крана наполняла трехлитровые банки и бидончики, с которыми подтягивались за живительным напитком жители соседних домов.

Как постились на Руси. В старину говорили: «Натощак неспоро и Богу молиться». Поэтому даже в Великий (самый строгий) пост существовал богатый перечень блюд, приготовленных из растительных продуктов – фруктов, овощей, ягод, грибов.

Почему детей кормят вредной едой, которая делает их вялыми, толстыми, с букетом хронических заболеваний? Несмотря на пропаганду здорового образа жизни. Несмотря на отсутствие продовольственного дефицита в стране… Парадокс.

В Древнем Риме раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч… Меняется жизнь, переосмысливаются приоритеты. А хлеб так и остается «всему головой».

В мировой кулинарии немало блюд, названных в честь своего автора или великой персоны. Порой известность самого кушанья затмевала имя человека, давшего блюду свое имя! И за всеми названиями стоит какое-то реальное событие или историческая байка.

Вы замечали, что новогодний стол – самый консервативный? Набор блюд остается неизменным, несмотря на все старания кулинарных шоу и гастрономических журналов. И правда, ну как это – без «Оливье» под бой курантов?!

«Ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят». Так Фернан Пуан (Fernand Point), основатель современной французской кухни, определил, что такое ресторанное меню..

В кулинарном плане осень – особенное время. Яркая и щедрая, она приносит на наш стол дары, вобравшие вкус ушедшего лета. Когда еще мы можем питаться правильно и вкусно, как не теперь?

Неделя, подготавливающая к началу поста, называется мясопустной, или сырной, а по народному – Масленица. В эту неделю уже не едят мясо. Смысл Сырной седмицы – примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту – время, которое нужно посвятить доброму общению с родными и друзьями, благотворительности.

Кулич по форме и назначению похож на Артос – священный хлеб. Однако в отличие от Артоса в куличе есть сдоба, в него также кладут орехи и изюм.

Рождество Христово – один из самых красивых и торжественных православных праздников. На Руси, как и во всем православном мире, Рождество всегда отмечалось с особым благоговением. Ему предшествует Рождественский пост, который венчается праздничным Рождественским Богослужением.